Bremen

Freude an der herausfordernden Arbeit, am Lernen und am kollegialen Miteinander ist das, was Kai Hansow und Franz Meurisch auszeichnet – und der Erfolg gibt ihnen Recht. Jeder einzelne Schüler der Umschulungen im Bereich Gastronomie hat diese im Juni nicht nur erfolgreich abgeschlossen, sondern direkt im Anschluss eine Anstellung gefunden.

Der Weg zu diesem hervorragenden Ergebnis war nicht einfach. Direkt zu Beginn des Ausbildungsweges 2020 traf die Pandemie auch die Akademie Überlingen und forderte von allen Beteiligten Improvisationstalent. Theorievermittlung per Videokonferenz, Praxistage mit ganz viel Abstand in einer großen, professionell ausgestatteten Küche; zwei Jahre später saß in der Prüfung jeder Handgriff.

„Ich muss sie nachts um 3 Uhr wecken können und sie müssen mir erzählen können, wie es geht.“ sagt Kai Hansow, Ausbilder im Bereich Küche, augenzwinkernd und gibt gleichzeitig Entwarnung. Angerufen habe er niemanden und dennoch habe es geklappt. „Wir sind ein Bildungsträger für genau diese Berufsgruppe und die Schüler sind hier, damit sie die Prüfung bestehen – und das ist mein Anspruch, auch an mich selbst.“ In der Tat hat sich die Akademie in Bremen unter anderem auf den Bereich Hotellerie und Gastronomie spezialisiert und schult damit Berufe, die ihre Aktualität nie verlieren werden.

Mit einem von der IHK vorgegebenen Warenkorb wurde für die Prüfung eingekauft und vier Wochen lang geübt, bis es nur noch um Feinheiten ging. Mehrfach wurde das Menü durchgekocht, bis die Schüler es beherrschten. Frische Produkte, klassische Küche mit modernen Elementen, eine solide Vorbereitung auf alle Eventualitäten.

Im hauseigenen Übungsrestaurant „Stellwerk“ wird auch gehobener Service gelehrt – mit Präsentieren, Tranchieren und Anrichten direkt am Tisch; etwas, das man in der üblichen Gastronomie kaum noch findet und worauf Franz Meurisch, Fachbereichsleiter der Gastronomie und Ausbilder im Bereich Service, großen Wert legt. Mit viel Leidenschaft vereint er seit vielen Jahren Theorie und Praxis und bringt die Schüler immer wieder für die Zubereitung ausgesuchter Menüs und die dazugehörige Bewirtung mit geladenen Gästen zusammen.

Ein Konzept, das sich ausgezahlt hat. Den „frischgebackenen“ Prüflingen wünschen wir auf ihrem bereits geebneten beruflichen Weg alles Gute. Unseren Kollegen Kai Hansow und Franz Meurisch danken wir für ihren unermüdlichen Einsatz und gratulieren ihnen zu einer großartigen Leistung.